Kyslá kapusta alebo kyslá kapusta je častým hosťom na stoloch počas chladného obdobia, pretože okrem korenistej a korenistej chuti má liečivé účinky a je tiež zdrojom mnohých užitočných látok a vitamínov.
Medzi tými, ktorí sa často zaoberajú solením kapusty, sa mnohí zmieria s lunárnym kalendárom, pretože aj keď budete dodržiavať rovnakú technológiu a recept, môžete získať úplne iný výsledok.
Dozviete sa viac o najpriaznivejších dňoch lunárneho kalendára, ktorý poskytne stolu vynikajúce a chrumkavé solenie.
Užitočné a škodlivé vlastnosti nakladanej kapusty
Vzhľadom na vysoký obsah vitamínov je kyslá kapusta veľmi užitočným produktom - jej trvalé používanie má pozitívny vplyv na imunitný systém, obnovuje narušené tráviace procesy a zabraňuje starnutiu tela.
Viete? Podľa starovekej legendy, kapusta - to sú kvapky potu, ktoré sa valia dole na zem z čela boha neba Jupitera.
Ako prevencia žalúdočných a dvanástnikových vredov sa odporúča použitie kyslej kapusty ochutenej rastlinným olejom. Tento produkt spomaľuje rozvoj rakovinových nádorov a má tiež priaznivý vplyv na reprodukčný systém mužov, zvyšuje potenciu. Vysoká hladina jódových inklúzií podporuje fungovanie štítnej žľazy.
Solný roztok môže mať škodlivý účinok na ľudí, ktorí sú alergickí na tento produkt. Je tiež nežiaduce ho používať ľudia trpiaci akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami (vredy, gastritída).
Treba tiež pamätať na to, že pri solení je absolútne nemožné použiť pozinkované misky (iba sklo alebo smaltované nádoby), pretože v prítomnosti kyslého cínu reaguje so zinkom a táto zlúčenina je pre ľudský organizmus mimoriadne toxická.
Treba poznamenať, že existuje určitý rozdiel v procese solenia a morenia tejto zeleniny: pri solení sa používa viac soli, čo trochu obmedzuje fermentáciu a znižuje objem kyseliny mliečnej. To znamená, že fermentovaný produkt má miernejší účinok na ľudský žalúdok.
Oboznámte sa so solením kapusty podľa lunárneho kalendára.
Prečo kapusta na lunárny kalendár
V súčasnosti je vplyv mesiaca na všetky organizmy našej planéty dlhodobo dokázanou skutočnosťou. Podľa astrológov, fázy mesiaca nielen ovplyvňujú procesy rastu a rozvoja rastlín, ale tiež stať sa rozhodujúcim faktorom pri príprave domácich prípravkov.
Zamerané na tieto informácie, hostesky vedia, že v úplňku sa kyslá kapusta zmení chuti, zmäkčuje a je náchylná k rýchlemu zhoršeniu v dôsledku spomalenia aktivity fermentačného procesu. Najvhodnejším časom bude obdobie nového mesiaca, a to druhý týždeň vychádzajúceho mesiaca.
Okrem toho je potrebné vziať do úvahy znamenie zverokruhu, v ktorom sa nachádza satelit našej Zeme v predpokladanom období prípravy soli:
- rastúci mesiac umiestnený v znamení Strelca, Kozorožca, Barana alebo Býka označuje najpriaznivejšiu dobu pre prácu s polotovarmi;
- rastúci mesiac v Rak, Panna alebo Ryby je odporúčanie zdržať sa procesu solenia a kvasu.
Je to dôležité! Podľa legiend sú najvhodnejšie dni na nakladanie kapusty streda, piatok a sobota, ktoré sú populárne nazývané "ženy".
Príprava surovín na lunárny kalendár
Vysoká kvalita budúceho solenia závisí nielen od spôsobu prípravy a správneho dodržiavania optimálnych dní lunárneho kalendára, ale aj od správnej prípravy surovín.
Pre kvasenie vyžaduje šťavnatú kapustu, ktorú možno získať rozrezaním v období rastúceho Mesiaca, nachádzajúceho sa vo vodnom znaku (v rakovine, rybách alebo škorpióne). Takéto kapusta nie je vhodná na dlhodobé čerstvé skladovanie, ale je najvhodnejšia na solenie.
Vyzdvihnúť čas na zber zeleniny z lôžok môže len záhradníci sami
Lunárne kapusta Solené v januári
Počnúc prípravou solenej kapusty by ste sa mali oboznámiť s najpriaznivejšími dňami pre takéto práce a tiež určiť, ktoré dni kyslej zeleniny sa neodporúčajú.
Priaznivé dni
- Vzhľadom na všetky faktory, ktoré pozitívne ovplyvňujú fermentačné procesy, najpriaznivejšie dni na solenie v januári 2019 sú:
- obdobie od 9. januára do 13. januára;
- 15. a 16. január;
- 21. január.
Video: ako a kedy saer kapusta
Nepriaznivé dni
Spolu s priaznivými dňami, v januári 2019 sú dni, v ktorých je podľa lunárneho kalendára veľmi nežiaduce brať kyslú kapustu - to sú čísla 5, 6, 17, 19 a 20.
Je to dôležité! Podľa lunárneho kalendára sa neodporúča nakladať kapustu v dňoch nového mesiaca a splnu.
Užitočné odporúčania
Okrem "správnych" dní pre proces solenia, ktoré sú uvedené v lunárnom kalendári, existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, po ktorých môžete zaručiť, že dostanete chutný a vysoko kvalitný produkt:
- Ak sa ako hlavná nádoba na solenie vyberie plechovka, treba poznamenať, že nádoba by sa mala umiestniť do nádoby s veľkou veľkosťou. To umožní, aby šťava vybraná počas procesu fermentácie voľne prúdila a zostala na dne nádrže.
- Proces kvasenia prebieha lepšie pri teplote +18 ... + 25 ° C, a preto je potrebné vopred pripraviť teplé miesto na nádobu so solením.
- V procese mliečnej fermentácie sa na povrchu kapusty objavujú bubliny, ktoré sa musia neustále odstraňovať, aby sa zabránilo okysleniu produktu.
- Všetky jedlá, ktoré sa podieľajú na procese solenia, sa odporúča nielen dobre umývať, ale zalejeme vriacou vodou.
- Pre štartovaciu kultúru sa používa len sklenený alebo smaltovaný obal.
- Pri výbere odrody je potrebné poznamenať, že skoré odrody nie sú vhodné na kvas a solenie.
- Najvhodnejšie na solenie kapusty sú asi 3-4 kg hmotnosti, zaoblený tvar a stredne veľké. Neprípustná je prítomnosť rôznych poškodení, tvorba zhnitých procesov alebo oblastí s jamkami.
Tradičné kórejské jedlo "kimchi" je to isté kyslé kapusta, len keď sa varí, používa sa pekingský typ zeleniny, nie biela kapusta.
Ak sa chcete držať lunárneho kalendára alebo sa ho držať, každý sa rozhodne pre seba. Skúsenosti gazdiniek však opakovane potvrdili skutočnosť, že vplyv určitých dní na kvalitu konečného produktu bol opakovane potvrdený. A preto môžete kombináciou všetkých pravidiel a odporúčaní zaručiť, že sa solené alebo kyslé kapusta, ktorého vynikajúca chuť nenechá nikoho ľahostajného.
