Horká horúca chuť a elasticita mliečne huby vytvoriť hostesky v kuchyni veľa problémov, najmä pri príprave na zimu. Chcem sa zbaviť horkosti spôsobenej mliečnym mliekom a zároveň zachovať ich pôvodnú tvrdosť. Napriek týmto protichodným vlastnostiam húb si stále našli svoje miesto v mnohých jedlách. Okrem toho, milovníci "tichého lovu" ocenia ich pre ich nasýtenie vitamínmi a bielkovinami, rovnako ako pre ich kalorický obsah, ktorý je rovnaký ako mäso. Podarilo sa nám zozbierať tipy od skúsených kuchárov a podrobne sa naučiť, ako pripraviť chutné mliečne huby na zimu.
Sušenie gruzdey
Podobne ako všetky huby, aj títo zástupcovia rodu Russula sú veľmi nároční na proces sušenia, ktorý sa môže vykonávať nielen pod vplyvom slnečného žiarenia, ale aj v peci, na ohni.
Je to dôležité! Kvôli chuti tvarohových koláčov boli zaradené do zoznamu podmienečne jedlých húb. Nie sú toxické a nie halucinogénne, ale sú vhodné na konzumáciu až po špeciálnom ošetrení.
Ak ste si vybrali tento konkrétny z mnohých spôsobov zberu na zimu mokradí, mali by ste mať mladé huby, ktoré nie sú ochabnuté skôr, ako začnete pracovať. Zachyťte neporušené vzorky, starostlivo ich skontrolujte, vyčistite od zvyškov listov a zeme. Po tom, utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte. Voda sa veľmi rýchlo vstrebáva do štruktúry lesných trofejí, v dôsledku čoho strácajú svoje chuťové vlastnosti a časom sa môže stať plesnivou a rozpadajúcou sa. Veľké huby by mali byť rozdelené na polovicu a všetky odrezané nohy.
Teraz je čas rozhodnúť sa, kde budete na zimu zbierať huby mlieka.
Ako suché mlieko huby prirodzeným spôsobom
Na slnečnom dni alebo vo dobre vetranej suchej miestnosti visí vo vzduchu na predvarených tyčinkách z nehrdzavejúcich materiálov alebo drsných hríbových hubách. Je žiaduce, aby sušenie prebiehalo mimo cesty, na mieste chránenom pred vetrom a prachom. Ideálnou voľbou je podkrovie alebo strecha.
Na prípravu mliečnych húb vo vzduchu a na slnku, môžete použiť drevené sito, list preglejky a dokonca aj obyčajný stôl. V týchto prípadoch sa polotovary rozprestierajú v tenkej vrstve a sú vyrobené tak, aby ich časom otáčali. Slnečné kúpele sú potrebné pre huby, kým nestratia šťavnatosť, nestanú sa suché a krehké. Za týmto účelom, s dobrým počasím niekedy dosť dní.
Ako sušiť šampiňóny pomocou rúry
Keď vlhkosť na ulici neumožňuje varenie prirodzeným spôsobom, sušte mliečne huby v rúre. Najprv sú udržiavané pri teplotách do 50 stupňov a 
umiestnená v hornej časti rúry. A keď sa vlhkosť odparí, po asi 4 hodinách sa teplota môže postupne nastaviť na úroveň 75 stupňov a preskupiť nižšie. Nezabudnite sa obrátiť plesne a uistite sa, že nie sú opotrebované. Odporúča sa sušiť pri počiatočnej teplote. Ak chcete dať na pár košov lesných darčekov na sušenie, môžete bez čakania na dokončenie procesu prvej panvice dať druhý v hornom rade. Ale pamätajte, že pre každú šaržu, musí byť inventár umyť a vysušiť úplne.
Viete? Gurmáni odmietajú sušené huby, veriac, že v procese strácajú chuť a stávajú sa nepríjemnou tmavou farbou.
Hotové huby sú umiestnené v plastových vrecúškach a odoslané do skladu mimo silne zapáchajúcich produktov. Pred jedlom musia byť starostlivo umyté a niekoľko hodín držané vo vode, aby ich prirodzená horkosť zmizla.
Ako nakladať mliečne huby na zimu
Slané mliečne huby sa stali obľúbenými s rôznymi receptami na varenie v zime. Práve tieto polotovary sú veľmi obľúbené u kuchárov rôznych úrovní. V závislosti od chuťových preferencií existuje niekoľko spôsobov solenia. A takmer vždy sa eliminovalo riziko, že sa huby nedostanú.
Ako pripraviť mliečne huby na solenie na zimu
Jemné korenisté chuťové lesné trofeje získajú až po tom, čo urobia nejaké triky na varenie. V procese prípravy, ako obvykle, je potrebné ich triediť, triediť, čistiť od zvyškov pôdy a odvážiť. Ihneď vyhoďte strakaté huby s hmyzom alebo červami žijúcimi v nich. Potom všetko dôkladne opláchnite, najlepšie v tečúcej vode pomocou žinku alebo zubnej kefky. Čisté huby sú ponechané po dobu troch dní v smaltovanej panve namočiť.
Voda sa musí aktualizovať denne každé 4 hodiny. Ak je kuchyňa, kde je kapacita, je horúca, bude to stačiť na dva dni. Pripravenosť sa kontroluje žuvaním malého kúska huby. Ak nie sú horké, dôkladne sa umyjú a rozrezajú sa veľké vzorky.
Ako soľ mliečnych húb na zimu chladným spôsobom
Pred varením mliečnych húb na zimu s touto technológiou je dôležité brať ich namáčanie vážne - to bude odrážať ich chuť. Tradičné jednoduché solené recepty nevyžadujú prebytočné prísady.
Na prípravu budete potrebovať:
- 2 poháre soli;
- staré kôstkové stonky bez uzáverov;
- niekoľko listov čerešne (môže byť nahradené ríbezľami);
- listy chrenu;
- niekoľko klinčekov cesnaku;
- Hmotnosti 5 kg.
Mliečna soľ a posun v pripravenej nádobe. Drevená vaňa, smaltovaná panvica. Je dôležité, aby riady nemali praskliny a škvrny od hrdze. Malé huby ponorené do soli každý zvlášť. Potom ich veľkoryso posúvame cesnak, nasekaný chren. Ak chcete, aby vaša uhorka nebola tmavá, skúsení kuchári odporúčajú, aby ste ju neslepili pevne s gázou, na ktorú môžete dať všetky zostávajúce listy na vrchole, vrátane chrenu.
Potom zakryjeme tanierom (ak hovoríme o panvici) alebo kruhom, zatlačíme ho s niečím ťažkým, ale malým, aby sa huby čoskoro utopili v soľanke, ktorá sa uvoľní. Posielame sud do pivnice a uistite sa, že na vrchu nie je žiadna forma.
Ak po prvýkrát prvýkrát osolíte mliečne huby, nezabudnite: aby sa tomu zabránilo, vrchná vrstva by mala byť vždy v slanom náleve. Za mesiac bude možné meniť svoj stôl s uhorkami. Hotové huby narážajú na belosť s mäsitým mäsom a chuťou, ukladajú sa do sklenených pohárov alebo nechávajú vo vani.
Je to dôležité! V žiadnom prípade neupchávajte slané huby pevným viečkom. To prispieva k rozvoju mikróbov, ktoré spôsobujú botulizmus a otravu.
Solené mliečne huby sa používajú na prípravu jednoduchých šalátov, slávnostných jedál, rôznych pochutín a slaných diétnych kotletiek. Podáva sa tiež ako samostatné jedlo so slnečnicovým olejom a cibuľou.
Ako soľou hríby v horúcom spôsobom (v bankách)
Táto metóda je určená pre netrpezlivých fanúšikov húb. Lahodné mliečne huby si môžete vychutnať v priebehu niekoľkých týždňov. Technika sa tiež považuje za bezpečnejšiu, pretože pri zbere sa huby tepelne upravujú. Solenie gruzdy horúcim spôsobom nie je tiež problematické. Zloženie marinády môže byť len z octu a soli a môže byť doplnené listami vavrínu, ríbezlí, čerešní, chrenu; pažitka, kôpor, nové korenie alebo čierne korenie. Zložky je možné rozšíriť podľa vašich predstáv.
Pre marinovanie húb v klasickom recepte sú potrebné:
- listy ríbezlí;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 1 kg masiek;
- 1 liter vody;
- 6 polievkových lyžíc octu;
- 2 polievkové lyžice cukru.
Pripravené huby rezané a dať do hrnca s vodou. Po varení varte ďalších 10 minút a odstráňte penu. Zmiešajte soľ a cukor s vodou, pridajte ocot a zapálte. Keď sa varí, pridáme huby a varíme asi 20 minút, potom ich posunieme do pohárov a zvineme veka.
Pri výbere spôsobu varenia sa mnohí zaujímajú, ako skladovať solené mliečne huby. Pri porovnávaní stráca chladný spôsob. Takéto huby môžu stáť v pivnici maximálne šesť mesiacov, a marinované a rok nebude kaziť. Pravda v oboch smeroch, ich tvrdosť sa stráca, nálev je vhodný na plnenie koláčov a polievky.
Spôsoby, ako zmraziť gruzdy
Na mrazivých neskúsených hubárov sú často prepichnutí. Následne sa mliečne huby po rozmrazení podobajú na niečo klzké, sivé a nepríjemné.
Je zrejmé, že táto metóda nie je ľahká a vyžaduje si určité znalosti:
- Mlieko - mokré huby. Ak ich pošlete do mrazničky bez predchádzajúceho spracovania, zachovajú si prirodzenú horkosť a nebudú vhodné.
- Čím menšia je pórovitosť, tým viac je huba vhodná na zmrazovanie.
- Pred zmrazením by sa mliečne huby mali triediť podľa veľkosti. Veľký rez na kúsky.
- Mrazené huby možno skladovať maximálne štyri mesiace pri teplote -14 stupňov.
- Huby môžu byť rozmrazené iba raz.
- Pri rozmrazovaní sa mliečne huby nerozmrazujú v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
- Pred zmrazením sa mliečne huby uvaria, vyprážajú alebo len oparia.
Viete? V západných krajinách Gruzínci zároveň neuznávajú, že tieto huby sú populárne na postsovietskom území.
Mrazené surové
Triedené huby sa dôkladne umyjú a zbavia nečistôt. V niektorých prípadoch sa odporúča namočiť ako solenie. Mimochodom, horkosť tiež zmizne. Po tomto postupe, huby napojená vriacou vodou a balené v mrazničke. Môžete tiež zmraziť solené huby v chlade. Predtým, než sa musia opatrne vytlačiť z nadmernej vlhkosti.
Varené hríby mrazeného mlieka
Vyčistené a umyté huby sa hodia do hrnca s vriacou vodou. Po varení varte ďalších 10 minút a vyhoďte do cedníka. Keď je voda úplne vypustená, huby sú balené v mrazničke. Čím menej vlhkosti zostane - tým lepšie bude výrobok.
Mrazené pečené Gruzdy
Umyté a nasekané huby sa rozomelú na kúsky, nalejú na horúcu panvicu a 20 minút vyprážajú v slnečnicovom oleji. Ochutnajte soľ a korenie. Na vytvorenie zlatohnedého krytu v posledných minútach je potrebné odstrániť. Keď sa predlisok ochladí, rozdeľuje sa do nádob a posiela sa do chladničky. Mliečne huby môžete mučiť v peci bez pridania olejov. Ak sa vlhkosť dobre odparí, nastavte teplotu na 180 stupňov a neustále premiešavajte obsah panvice. Studené huby ľadu.
